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新闻里的“不安全食品”:换个角度看更好

2016-11-21 08:59 发布人:天津食品安全科普基地


“食品安全风险交流与政府应对研讨会”  (图 / 合影)


  食品安全的知识数量是无限的,说也说不尽。

  但是学一学看待食品安全的角度和思维方式,还是很有用的。

  肥美的大闸蟹,前阵被检出二噁英;

  六只腿的转基因鸡,想想挺可怕;

  网传的还有“顶花不谢”的避孕药黄瓜......

 

  一日三餐后,饮食男女暗怀隐忧:

  真真假假,这些食物到底有怎样的科学真相?

  也不免有人疑叹:“到底还有什么能吃?”


  现实生活中,一出现食品安全相关新闻,公众普遍倾向于宁可信其有,不可信其无。科学家们则泰然自若,好像无甚恐慌。这种食品安全信息的严重不对称,暗示着我国的“风险交流”尚不到位。

  “风险交流是解决食品安全问题的重要手段。”业界正逐步达成共识。

  11月20日,北京大学新闻传播学院主办了“战略传播视角下,食品安全风险交流中的诉求与政府应对” 主题研讨会。来自国家食品安全风险评估中心、北京大学、南方周末等“政府、高校和媒体”三大领域的三十余位嘉宾参与了研讨会发言。


  研讨会精彩观点摘录

  食品安全风险的战略传播,应重视两大策略:一是积极行动,对社会公众舆论进行有效回应等;二是精心运作传播策略,注重内容选择和话语修辞等。

——许静 北京大学新闻与传播学院教授


  美国食品安全相关利益方,包括政府机构(食药监管局、农业部、卫生部和疾控中心)、 行业协会和大中型企业、消费者均重视食品安全风险交流。而且做到对每一个人、每一个电话都有反馈。

——韩宏伟 国家食品安全风险评估中心

风险交流部主任


  社交媒体的使用显著影响公众食品安全风险的应对行为,倾向使用社交媒体的人,风险应对行为更容易被负面情绪影响。

——余硕 华中科技大学公共管理学院副教授


  政府与公众对食品安全风险的认知,至少存在事实、归因和期待三个层次上的差异。政府对食品安全舆情事件的回应,需关注公众风险感知中的“愤怒因素”。

——张洁 苏幼真 分别系中山大学传播与设计

学院公共传播学系讲师与学生


  我国正处于“食品安全趋势向好,而公众食品安全信心却不断下降”的尴尬局面。究其原因,中国的食品安全体系中,风险交流是最薄弱的环节:单向、交流不充分、效果不显著。

——徐宁 广东省疾病预防控制中心

人力资源部副主任


  在全球食品安全指数报告的113个国家中,我国处于良好水平。但公众通过媒体感受和认知的食品安全状况却是非常糟糕。网络谣言对公众认知食品安全环境产生极其重要的影响。

——严富昌 北京大学新闻与传播系数字传播

教学实验中心主任


  过去媒体做食品安全报道是三无——“无专职记者、无专门版面、无报道指南”。但现在无论是媒体报道的专业化、平台化还是机构媒体的日益成长,都在改变传统食品安全新闻的模式。南方周末健康版也一直在坚持公共性与专业性的平衡。新闻易碎、问题常变,风险交流是关键。

——袁端端  南方周末健康版记者


  食品安全博士看“食安新闻”

  食品安全博士钟凯,在研讨会的最后,揭开了假鸭血、顶花黄瓜、速生鸡等“标签”背后的食物真相,解剖了这些年他所看到的—— “新闻背后的食品安全故事”。让我们追随钟博士的目光,一起换个角度看一看食品安全。

  1.二噁英大闸蟹



  近日香港检出太湖大闸蟹含二噁英。

  我国从来没有人会主动生产二噁英,大都是来源于环境污染。比如我国的垃圾焚烧就有可能产生二噁英。一些人会说,那干脆垃圾填埋好了。

  其实,垃圾焚烧比填埋垃圾好得多。因为二噁英只要温度足够高,如达到1200度,就会被破坏。而填埋垃圾,时间一长容易渗漏,污染地下水,危害更大。

  焚烧垃圾的关键是“垃圾分类”要做到位。比如厨房的垃圾水分很高,但红、绿、黄分类垃圾桶里面的东西却都一样。焚烧时不好点燃,剩菜剩饭没法烧透,另外要加柴油助燃。这样就产生环境污染问题了。


  2.苏泊尔锰超标


  央视某节目报道过,苏泊尔锅的锰超标,吃多了可能得帕金森病。

  部分实情是,苏泊尔作为大众消费品牌,销量很高,所制造的锅使用的不锈钢材质就相对低端一点,但没有问题。而一些高端钢铁制造商的材质好,价格高,销量可能差得多。由于一些人为因素,讹传出了苏泊尔锰超标事件。


  3.鸭血造假



  曾传出通过检测DNA,鸭血中含有猪血,说鸭血是假的。

  其实“鸭血中含有猪血”无非三种情况:一、假鸭血,名为鸭血实为猪血;二、掺了猪血;三、是鸭血,但是被猪血污染了。

  通常都是第三种情况,比如切完了午餐肉,再切鸭血,猪血便粘在了鸭血上面。


  4.五德利硼砂事件



  面粉中检出“硼”,罚企业。

  实际上硼是地壳中的常见元素,面粉中可以检测出来很正常。

  一些监管人员对食品科学的了解是不够的,但又特别相信检测数据,一旦出了问题,导致多少企业被检查,各种罚。

 

  5.甲醛鱿鱼丝



  曾曝出鱿鱼丝含甲醛。

  海产品含有甲醛是正常现象,因为海产品要适应环境,体内有种叫氧化三甲胺的物质,在海洋动物变质死后,酶降解后产生甲醛,以鱿鱼丝最典型。

  甲醛,也叫福尔马林,是用来保存尸体的,这便让许多人心生疑虑。

   “五德利硼砂”和“甲醛鱿鱼丝”这两个事件有类似之处。由于很多机构说这个物质不能检出,监管机构一旦检出就罚企业。实际上,媒体和监管部门有时对数据解读过于简单化,其实很复杂,有很多自然科学的因素在里面。


  6.添加剂



  有媒体评论:“添加金箔…满足消费者视觉感受和脆弱的虚荣心”。

  老百姓对添加剂很敏感,一般是欧美国家批准了我国才敢用,国内不敢自己批准上市。

  实际上,很多国家可以用添加剂。比如“金箔”,这是最安全的添加剂之一,因为金子是惰性物质,吃进去什么反应都不会有,直接拉出去。

  我国金箔使用最多的是寺庙,难道是佛有虚荣心?还是和尚、善男信女有虚荣心?很多事情不能上纲上线,别把添加剂弄得那么吓人。

 

  7.黄瓜顶花



  有说黄瓜顶花是打了植物激素,引发性早熟。

  黄瓜顶花有很多的便利性,除了好看,还易于辨认成熟时间,以便采摘。而且,植物激素并不会让人性早熟,因为植物和动物差太远了。

  打个比方说,花粉相当于黄瓜的精子,花粉难道会让人怀孕吗?

 

  8.打激素的速生鸡


  网上流传一张八条腿的鸡,说是转基因的鸡。

  很多人对转基因的东西很害怕,实际上长了八条腿的鸡,转基因转不出来。

  我们吃的鸡,为什么那么大?上世纪90年代最大的技术进步,通过人工选育和单笼饲养技术,同样去喂食,哪只鸡长得快,挑出吃了最能长肉的鸡,继续喂,其余的淘汰掉。

  为什么鸡肉便宜,因为鸡1斤饲料长7两肉,而牛7斤饲料才长4两肉。

  鸡打的不是激素,而是技术进步了,基因好,长得快。

  此外,鸡打的是疫苗用来防病。有人说鸡翅根不能吃,打了药。事实上,鸡脖子、鸡胸,打哪儿都有,养殖户只管打进去就行了。

 

  9.转基因玉米



  吃了转基因玉米,大白鼠长了巨大的瘤子。

  首先,崔永元转基因视频中的专家,都是一边倒的反对转基因专家。

  其次,视频中的的三组大白鼠,吃的都是转基因玉米,没有一组是吃正常玉米的。为什么?因为大白鼠全都患有白化病,不论吃什么, 2年后,都浑身是瘤子。也就是说,吃正常玉米的老鼠也长瘤子了,视频中不告诉你而已。

 

  10.转基因大豆



  美国的大豆是用来喂猪,而中国进口转基因大豆用来吃。

  大豆20%是油,80%是豆粨。大豆油是给人吃的,豆粕是用来喂猪的。

  中国主要进口的还是豆粕,必要性是各位要吃肉,肉食需要大量饲料,包括豆粕和玉米。

  中国人吃的猪肉数量巨大,如果我们不进口而是自己种豆子,需要5亿亩地来耕种豆子。中国有耕地红线,房价还这么高,这可能吗?

  类似的新闻故事还有很多,像巴氏奶、食盐加碘等。

 

  钟凯博士说,食品安全的知识数量是无限的,说也说不尽。但是学一学看待食品安全的看法、角度和思维方式,还是很有用的。

  

  高校学生加入“食品安全”科普行动


  遥想早些年,公众被三聚氰胺、苏丹红吓得不轻。

  后来的巴氏奶、假鸭血、转基因,

  也都闹出过或大或小的风波。


  对于食品安全问题,公众担忧的背后,折射出对食品安全知识普及的需要。


  为积极传播食品安全科普正能量,一项国家级的“食品安全科普竞赛”在研讨会上正式启动。本次大赛以微视频和H5为核心,期待公众设计出多元化的食品安全科普作品。


  2016年“食品安全微视频科普创新大赛”

  大赛主题:科学引领 安心消费

  参赛对象:在校大学生、食品工业相关专业性单位

  报名截止日期:即日起至2016年12月12日

  主办单位:国家食品药品监督管理总局新闻中心、中国食品工业协会



  竞赛说明


  内容:以可视性的多媒体方式,包括数图、漫画、视频、H5等,解读食品科学,阐述科学原理。用生动、有趣的方式呈现数据和信息,让公众学习食品安全知识。


  要求:

  1.围绕特定主题进行创作,思想性、艺术性和观赏性俱佳,趣味性和互动性兼备。

  2.把握食品产业发展的正确方向,引用论据真实准确,作品表达主题鲜明、浅显易懂,符合科学普及和新媒体传播特点。


  形式:专业组和业余组,“我作为、我安全”和“食品安全有你有我”两个分主题

  业余组

  中国农业大学、天津科技大学、江南大学、北京大学和中国人民大学领衔的全国食品相关专业在校大学生,以项目小组或个人形式参赛皆可。

 

  专业组

  食品工业企业、事业单位、其他食品工业产业链相关的专业性单位。

 

  目的:

  普及食品安全知识,规范食品生产经营,有效防范食品安全事故,增强食品安全监管工作的规范性和科学性,形成人人关注、支持和参与食品安全的良好氛围。

  本次大赛获奖作品奖,作为国家食药总局新闻宣传中心开展的食品安全科普素材,在各大媒体播放展示。

  竞赛专用QQ群:242090233


转自:唐芳 健言