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食用煎炸食品的“正确姿势”

2017-04-10 16:13 发布人:天津食品安全科普基地

  虽然煎炸的食物广受欢迎,但是这种食物,对我们健康的危害也是很大的。想要享受美味的煎炸食物,又要降低对健康的危害,有什么办法可以做到呢?在这里,就来教教大家如何正确的烹饪煎炸食物吧。


  控制油温缩短煎炸时间

  煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物放进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明油的温度过高了。


  不可过量食用、油不要重复使用

  煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。

  经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质,不可食用。应及时换添新油。


  铁锅煎炸

  铁锅煎炸食物最佳:这是因为铁锅多采用生铁制成,稳定性强。

  很多人偏爱不粘锅烹饪食物,但不粘锅并不一定适合煎炸食物用。

  因为煎炸时锅内油温很高,使用不粘锅可能存在致癌隐患。用铁锅更健康。


  炒完菜后马上刷锅

  炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。


  水煎法省油又健康

  超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。


  搭配绿叶菜一起吃

  吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。


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素材编辑|王俊俊        图文编辑|杨秀旗