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“零添加剂”更安全?

2017-03-21 08:55 发布人:天津食品安全科普基地

  现在我们谈添加剂,人人避之如虎,新闻频频曝光添加剂种类、添加量超标,致癌致畸等等。随即市场各种各样零添加剂产品应运而生,鲜榨果汁、鲜奶面包、无添加剂酱油、零添加乳饮等等,"不含防腐剂""纯天然"等标记产品占据着市场。





添加剂简介

  食品添加剂在食品安全问题中广受关注,那么,我们先来普及下什么是食品添加剂:

  根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。可以看出国家是许可适量添加剂存在食品中的。而我们生活中存在的添加剂问题,则是公众混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。需要严厉打击的是食品中的违法添加行为,迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题,比如来源不明,或者材料不正当,最容易产生的问题是滥用。



  企业产品吸收添加剂使用经验教训,一味推崇无添加食品,但是,结合现代加工食品加工工艺,要完全做到没有食品添加剂很难,因为食品产业链很长,即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂,而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂,但一些食品企业用传统作料代替食品添加剂等方式是比较好的尝试,迎合市场需求。“其实食品并不一定是添加剂使用越少越好。”福州市食品工业研究所某专家说,比如有些食品生产后要马上食用的,就可以不用添加剂,但如果需要一定时间的保质,那就得使用相应的食品添加剂了,否则就不利于长途运输、异地销售等。


  随着国家相关标准的出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。人们也应多了解食品安全相关知识,不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。下面针对网上谣言给大家普及一下相关知识。


  1误区一:“不含添加剂”的食品更健康

  市场上越来越多食品宣称“本品不含有防腐剂”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”,或写有“本品纯天然”等字样,消费者通常会认为这些不含食品添加剂的食品更健康。

其实事实并非如此,不含添加剂只是一种商业宣传的手段罢了。现代食品加工很难完全离开食品添加剂,以“防腐剂”为例,就算某种食品宣称不含有防腐剂,它也未必不含有抗氧化剂;就算宣称不含有色素,不等于不含有香精,也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。


  2误区二:食品中添加的物质都是添加剂

  食品添加剂特指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中。很多人把“非法添加到食品当中的东西”和“食品添加剂”混为一谈,

非法添加就比如用“甲醛”来发泡海产品,用“吊白块”来漂白粉丝,用“苏丹红”来给辣椒油染色,用“工业石蜡”来给水果上光等。它们不属于食品添加剂的范围,对人体健康肯定有危害。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,那些非食用的物质,无论在食品中加多少,都是违法行为。食品添加剂则不同,只要不超量、超范围使用,就是合法的。


  3误区三:天然食品更安全

  在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授表示,并不能说“天然”就是好的。有些天然食品本身就存在食品安全问题。如水果加工制作成果酱、饮料等食品,不经处理会产生褐变,会对产品的口感、口味以及产品质量产生影响。很多食品都需要在加工以后才能够正常食用。

因此,消费者没必要盲目追捧“无添加”食品。食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行。正如很多专家所说,完全不加添加剂的加工食品,是非常罕见,而且令人不太放心的。


  小编建议消费者,对食品添加剂应当公平公正地接受,它们对食品的安全、美味发挥作用,消费者也应避免过度追求食品的口感、颜色和味道,接受食品的天然特性。大家细看包装上的配料说明,科学地选择食品。


图文编辑:冯莹莹