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难怪你长得黑,酱油吃太多!

2016-10-28 10:34 发布人:天津食品安全科普基地

  不知是怎的,小编最近对寿司是越发想念,那软软的米饭,包着薄薄的一层海带,配上各种生鱼片,再铺上诱惑满满的千岛酱,其中的美味可以说是难以言表。提到寿司,就不得不说起芥末和酱油,二者可谓是寿司的最佳搭档。

  但是最近一段时间,网上却流传着“酱油让皮肤或伤疤变黑”的说法。其理由一是酱油中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸;二是在传统饮食文化中有“吃什么补什么”之说,食用黑褐色的酱油必然也会让皮肤变黑。这不禁让小编伤心好久,所谓“无风不起浪”,难道这种说法是有所依据吗?



  吃酱油真的会让人皮肤变黑吗?

  通过查资料不难发现,食用酱油会导致皮肤变黑的说法毫无科学依据。酱油的“黑”有两个来源,一是原料里的蛋白质和淀粉发酵,类似于“黄豆”变“酱豆”;另一个是人工添加的焦糖。焦糖是由饴糖或蔗糖在高温下不完全分解或脱水而形成的物质,是食品中应用十分广泛的天然着色剂,人们常吃的糖果、巧克力、雪糕等食品里都有这种成分。

  在中国传统饮食文化中有“吃什么补什么”之说,这让不少人产生了误解。事实上,酱油只是一种调味品,是通过粮食发酵后制成的,主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素,和其他食物一样,食用后被分解并转化成被人体吸收的物质,并不会进入血液并到达皮肤部位。此外,目前尚没有发现酱油有增加光敏感的作用。

  如果吃酱油会使人变黑,那多喝牛奶岂不是能使皮肤变白?



  有外伤不能食用酱油?

  还有很多人对“皮肤有伤口时要禁食酱油”这一点仍深信不疑。伤口的愈合与皮肤代谢有关,主要是成纤维细胞来完成;局部有炎症,刺激成纤维细胞增殖,促进伤口愈合。但是有炎症的过程中,有一部分人就会刺激色素细胞,导致其功能活跃,相对地黑色素产生过多,出现色素沉着,伤口会显得黑一点,长好后就会慢慢恢复。这与吃深色的酱油没有任何关系。

  实际上,很多人认为酱油会使伤口变黑,原因在于不仅酱油是黑色的,其中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸。

  据了解,酪氨酸确实是形成黑色素的主要成分之一,酱油中也确实含有黑色素所必需的酪氨酸。相关检测结果显示,每千克酱油中约含有1.04克的酪氨酸。那这是否意味着吃酱油就一定会让伤疤变黑呢?专家表示,平常人们所说的能让皮肤美白的牛奶,也含有酪氨酸,且含量比酱油还要高,按此说法,皮肤结疤连牛奶也不能喝。要弄清食物颜色跟伤疤颜色有无关系,先得弄清楚酪氨酸是如何变成黑色素的。张国毅说,人体黑色素的形成有两个必要条件,一是酪氨酸,二是酪氨酸酶。人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。人们日常食用酱油后,虽然会增加酪氨酸的含量,但由于人体的活性酪氨酸酶是恒定不变的,因此不会增加黑色素的形成。



  如何避免皮肤变黑?

  人的肤色究竟与什么有关?

  皮肤的色泽除遗传外,还有几个其他影响因素。一是血红蛋白的状态,如果是氧和状态,皮肤看上去会细腻些;另一个是类胡萝卜素,食用后会变黄。张国毅介绍说,影响肤色的最主要因素还是黑色素,黑色素多皮肤就黑。导致黑色素产生的内在因素里,最常见的是促黑激素,还有雌激素、孕激素,所以女性怀孕期间,色素沉着会增加。外界因素最主要的是日晒,中长波紫外线的照射会使皮肤变黑。如果想美白,防晒很重要。

  有两类饮食习惯会诱发皮肤色素沉积,一是胡萝卜素含量丰富的食物(如胡萝卜、芒果等),机体无法及时转化就会沉积在皮肤上;二是光敏性食物(如芹菜、灰菜等),既会诱发光敏性皮炎,也可能诱发色素沉积。“胡萝卜素吃多了,皮肤会变黄,但是人体可以慢慢代谢掉。感光性食物食用后容易引起光敏反应,但不一定会引起色素增加,有的会引起炎症后的色素沉着,但停止食用之后,色素沉着也会消失。

  对于美容界流行的“白天不要食用芹菜、香菜等感光性食物”的说法,也有专家给出解释:感光性食物并不是都会引起光敏反应,只是会在少数人身上发生。而且多年的临床观察显示,食用芹菜、香菜引起光敏反应的很少,灰菜、马兰头、无花果引起光敏反应的相对较多。因此白天不要吃芹菜、香菜的说法并不值得推崇。


  Tips:

  喝咖啡会影响肤色吗? 

  除了酱油,喝咖啡是否会让皮肤变黑也是许多爱美人士心头的一大悬案。


  通过查阅网上资料发现,对于咖啡的美容效果也一直颇有争议。主要有两种观点:

  一是咖啡里面的咖啡因刺激肾上腺素分泌,导致黑色素细胞的生成;

  二是咖啡不仅不会使人变黑,饮用咖啡还可以改善皮肤粗糙的现象,因为咖啡因会加速新陈代谢、促进消化。


  这两种观点究竟谁对谁错呢?

  饮食通过消化道吸收,与人体皮肤的色泽基本没有关系。至于以上两种观点,都不能说正确。因为咖啡对美容的效果没有太确切的科学依据。喝咖啡是一种生活习惯问题,顶多影响中枢神经系统,与皮肤没什么关系。虽然两者都是有颜色的食物,但不会沉积在皮肤上。


  亲爱的读者们,千万不要再被“酱油会变黑”所误导了!小编也可以开开心心的去享受“寿司盛宴”了!


转自:舌尖上的安心 李楠