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鸡蛋绯闻多,一起说一说

2019-05-07 22:09 发布人:天津食品安全科普基地

 

鸡蛋营养价值高,是非常有性价比的食物之一。315爆出的化妆土鸡蛋将鸡蛋推到风口浪尖,那么化妆土鸡蛋对我们有危害吗,应该怎样挑选正宗的土鸡蛋?

化妆土鸡蛋怎么来的?

鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素,通常用玉米喂出来的鸡蛋颜色是淡黄色,用小麦、大米喂出来的鸡蛋是很浅的黄色;散养鸡,吃的是草和虫,会积累较多叶黄素等色素,导致鸡蛋深黄或偏红。为了调节蛋黄颜色,饲料里人为添加了很多种东西,比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉、海藻粉、辣椒粉等,315晚会曝光的“化妆”的土鸡蛋,其中的“化妆材料”便是“斑蝥黄”, “斑蝥黄”是一种类胡萝卜素,天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中,是国家同意使用的一种饲料增加剂,主要是改善肉蛋的颜色,一定范围内食用对人体是没有损害的。

下图是蛋黄色卡,出口的鸡蛋一般不低于8度。

化妆的土鸡蛋和洋鸡蛋有什么差别,我们应该怎样挑选呢?

  1、看蛋壳:土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像洋鸡蛋壳那么脆薄,洋鸡蛋壳色深。

2、看蛋黄:土鸡蛋蛋清清澈黏稠,略带青黄;蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上,不沉底。

  3、比柔韧:将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,土鸡蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不会开裂。

4、看光感:如果蛋壳表面很光亮,说明储存的时间比较久,新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;拿起鸡蛋放在耳边摇一摇,有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方,用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照,气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。

红心土鸡蛋更营养?

其实红心蛋和普通鸡蛋的差异只是微少的黄色素,营养价值并没有什么特别的地方。但是放养土鸡蛋确实会比普通鸡蛋的味道更香,这是因为它富集了更丰富的香味物质,但这和营养并没有多大关系。所以如果只是想补充营养,普通鸡蛋足矣。

散养土鸡蛋并不一定是安全的!

很多人觉得土鸡蛋安全,“洋鸡蛋”是喂激素的,其实这是误解。洋鸡蛋之所以产量高,很大程度上是因为品种。和白羽肉鸡不同,这种鸡的职业定位不是长肉而是下蛋,根本不需要用激素,散养土鸡蛋由于是散养,环境其实未必有控制,如果是没有污染的山林还好,如果是农田附近、甚至工业污染源附近,那可就麻烦大了。比如之前,曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋,结果二噁英含量相当高。

图文编辑:冯莹莹