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过期葡萄酒的辨别,了解一下?

2018-04-27 15:54 发布人:天津食品安全科普基地

葡萄酒

中国有句老话“姜是老的辣,酒是陈的香”。然而,有人发现,对于葡萄酒,却不一定是酒越陈越香,甚至还会过期。那么过期的葡萄酒怎么辨别呢?


首先,小编带大家了解一下葡萄酒。

葡萄酒是一类以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。世界上许多人喜欢喝葡萄酒,原因是无论在书刊、报道中还是在人们的认知中,认为喝葡萄酒对身体有很多好处。

葡萄酒对人体的功效

增进食欲、助消化

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的“体态使人赏心悦目;品尝时酒中单宁微带苦涩,可促进食欲。另外,葡萄酒富含酒石酸有机酸,能刺激胃酸分泌胃液。葡萄酒中的单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒中的山梨醇,还有助消化、防止便秘的功能。

抗氧化、延缓衰老

红葡萄酒中含有较多酚类化合物,如单宁、黄酮类物质等,能消除自由基对人体的伤害。有研究报道:葡萄酒中很微量的多酚类物质白藜芦醇有极强的抗氧化作用 ,被认为是“癌症的克星”。

预防心脑血管病

葡萄酒中的多酚物质,有极强的抗氧化性,通过酒精的溶解作用,可以促进人体对其吸收,抑制血小板的凝集,防止血栓形成,有效抑制动脉硬化。

利尿

葡萄酒中富含酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾,具有利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

杀菌

研究表明,葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质,这些物质对流感病毒有很好的抑制作用。


但是关注葡萄酒的人会发现目前市场上的葡萄酒的保质期大多是十年,那么该如何辨别葡萄酒是否已经变质过期?

酒质变坏的两大成因:①氧化变质,硫磺导致的病变。②被氧化的白葡萄酒,缺少新鲜度,酒质极为平淡无味,色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色,带有轻微的刺鼻感。


红葡萄酒变质

红葡萄酒即使氧化、衰坏,也不会嗅到如白葡萄酒氧化变质般气息,可是饮用后却有苦中带甜之口感,而且散发出如焦糖的特殊气味,外观呈现出不正常红中带橙之色泽,有时还有若无似有的澄透感。

葡萄酒变质

萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别的强烈、刺鼻,在深深的吸一口气后,鼻子之前端可感觉到明显的刺痛,而且迅速地感染到喉咙。或是以手掌盖住杯口的方式,然后大力地上下摇荡酒杯,掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散溢出来的气味。通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒质变坏,都可以以闻气的方式辨别。

其实辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是进入口中,逆鼻道是否闻到异常气息,如潮湿气味、腐臭味等,其次是舌头、两颊内侧、上下谔,以及喉咙,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩盖了所有的一切,同时夹杂着类似化学药水气味。