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你喜欢喝速溶咖啡吗?

2017-05-08 09:32 发布人:天津食品安全科普基地


健康喝咖啡

Healthy coffee

用同样8克重的速溶咖啡和烘焙咖啡豆的咖啡粉,

分别冲泡和煮出来的咖啡,

哪个的刺激效果更显著?

答案是速溶咖啡,

你没有感到意外吧?

下面小编就为大家解读喝咖啡的正确姿势,

喝出健康咖啡,

品味健康生活。


 

“远离”速溶咖啡

1、含香精和添加剂

 


  速溶咖啡是采用超级粉碎工艺将烘焙好的咖啡豆加工成微米级的超细粉末,这样才能使之完全溶于水中,实现“即冲即饮”而不留下任何残渣。除此之外,速溶咖啡的制造商们还必须把在这一系列加工过程中,咖啡损失掉的,特别是几乎丧失殆尽的咖啡的本征香味找补回来,唯一的办法只有加香精和添加剂。

  仅仅为了弥补损失的香味也还罢了,最为险恶的地方在于,速溶咖啡的制造商们通过在咖啡粉里加入的各种香料和添加剂,居心叵测地制造出各式各样的“新口味咖啡”,让消费者们产生一种错觉,以为那就是咖啡的本征原味。通过完全颠覆传统咖啡的品味,速溶咖啡的制造商们已经实现了他们的目的:现在,世界上有无数人不明就里地喝着速溶咖啡,以为那就是真正的咖啡味。当人们饮用着这种工业化的合成品时,不单失去了咖啡中丰富的营养成份和保健功效,失去了厚重的文化品位和氛围,还在无意中吸收了许多于身体有害的成分。


 

  例如,超细微粉状的速溶咖啡中的咖啡因可以全部溶于热水中,而烘焙咖啡豆的咖啡粉由于粒度粗,能够溶解的咖啡因就远远少于同重的速溶咖啡,这就是为什么喝同样多的咖啡,速溶咖啡对人体的刺激更强烈的原因,例如,心脏跳动迅速、脉搏次数增加,咖啡浓度过高时,太阳穴还会有明显地蹦跳感。如果你喜欢喝速溶咖啡,应该有过这种感受。

2、选材劣质

 

  从选用的原料上来看,速溶咖啡就格外不可取了。目前世界上90%以上的咖啡豆都来自阿拉比卡种与罗布斯塔种。一般来说,罗布斯塔豆的风味比较贫乏、酸涩、呆板。未经烘焙的罗布斯塔豆闻起来有股生花生的腥气味,烘焙後的味道则介於“大麦茶”和“橡胶轮胎味”之间,也好不到那里去。因此,绝大多数的罗布斯塔豆的价格只有阿拉比卡豆的一半。考虑到成本原因,速溶咖啡的生产商们当然选择罗布斯塔咖啡豆了。还有一个很重要的原因是,罗布斯塔豆的产地大多在越南、中国的海南、云南以及非洲的一些国家,人工成本也格外低。

3、加工不合理

 


  通常情况下罗布斯塔豆的碎豆、坏豆、不良发育豆经常不经任何筛选就直接烘培、研磨成为速溶咖啡。反正只要能保留住咖啡因,香味不足也可以通过各类香精、添加剂来调和,这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣,有害物质成分十分庞杂,更谈不上掌控了。

 

“亲近”滤泡式咖啡

传统式咖啡

  日本药博士三宅美博、古野纯典等多位学者曾对日本人饮用即溶咖啡与滤泡式咖啡对胆固醇的影响,进行长达六年、取样4578人的研究,发现传统式滤泡黑咖啡不会影响胆固醇浓度,但喝即溶咖啡却会明显提升总胆固醇浓度,以及低密度脂蛋白,也就是俗称坏胆固醇浓度。此报告载于1999年美国流行病学院的《流行病学记录》。这可能跟即溶咖啡或三合一咖啡,添加大量糖、奶精或棕榈油有关。



咖啡要喝出健康,

就要先拒绝化学速食咖啡,

返璞归真改喝现磨现泡的过滤式黑咖啡,

不但可过滤掉有损健康的咖啡油脂,

并可补充大量抗氧化物,

修补体细胞。

简而言之,

就是彻底贯彻精品咖啡的慢食运动,

才是健康之道。


努力传播食品知识正能量,

期待您为我们的工作点赞,

也欢迎您就观点争论拍砖。

素材编辑|王俊俊        图文编辑|杨秀旗