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你认识荸荠吗?

2017-04-24 15:15 发布人:天津食品安全科普基地



荸荠简介

  荸荠[bí qi],又名:马蹄、乌芋、地栗、地梨等等。荸荠原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

  禁忌人群:荸荠性寒,脾胃虚寒、血瘀者慎食。

  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。

1、荸荠的功效与作用

1.促进生长发育

  能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

2.降血压

  对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。

3.整肠通便

  有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

4.消热解毒

  荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

5.降压防病

  英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。



2、荸荠的选购以及存贮

  皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

  关于荸荠的存贮有两点需要注意的地方:

1.不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。

2.把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。



3、荸荠的食用方法

1.荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

2.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

3.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

4.荸荠可消宿食,适合饭后食用。

5.荸荠用水煎服,能利尿排淋,对尿道感染患者有辅助治疗作用。



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素材编辑|张丽贤        图文编辑|王家骏