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小小芝麻知多少

2018-04-13 15:19 发布人:天津食品安全科普基地

芝麻


芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值,被称为八谷之冠。

中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称

于世。

芝麻的保健功效


1

补钙

大多数人都会选择每天饮用新鲜的牛奶来补充钙质,却不知道黑芝麻有更好的补钙作用。平均100克的牛奶中只有200多毫克的钙含量,但是黑芝麻中却有800多毫克的钙元素。

2

降血压

黑芝麻在含有丰富钾元素的同时,钠元素的含量却不是很多,比例接近于40:1的钾钠含量能有效调节血压。

3

乌发润发

头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因,其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一,研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。

4

养颜润肤

常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。

5

抗衰老

黑芝麻中富含丰富的天然维生素E,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外,黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸,而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂。


黑芝麻的选购方法





正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会

过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑

芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。

生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,

由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀

切开黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在

手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染

色了。



芝麻制品

芝麻蜜糕

黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。

先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水

和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。有健胃、

保肝、促进红细胞生长的作用。

黑芝麻枣粥

黑芝麻炒香,碾成粉,锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,在改用小火熬煮成粥,食用时加糖调味即可。

芳时扑鼻,甜润可口,具有补肝肾、乌发等食疗效果。

芝麻香酥蛋卷

鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。

(1)准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。

(2)黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。

(3)加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。

(4)平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。

(5)手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开。

(6)开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦

        黄就关火。

(7)将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。

         固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

图文编辑:冯莹莹